碱水面包真能无负担疗愈不开心吗

图一：口味改良的碱水面包配料表并不简单。（资料图片）

图二：从面包胚子上划裂口的短视频被网友认为很解压。（资料图片）

  在刚刚结束的FBIF2025食品创新展上，“烘焙零食+情绪满足”成为展会热门话题。记者发现，与展会传递的“烘焙产品持续向低糖低脂高纤维迭代”的行业风向呼应，主打“烘焙+疗愈”的碱水面包在线上线下也风头正劲。然而，记者调查发现，被贴上“疗愈美食”标签的碱水面包，不一定都是配料简单无负担。

  面包成了“情绪解药”

  “金黄锃亮的脆皮下，藏着柔软筋道的内心”……类似这样温馨、带感（觉）的文字，在美食分享最热门的社交平台小红书几乎随处可见。而博主或“小红薯”们夸赞的，都是一种制作方法源于欧洲的传统面食——碱水面包。

  碱水面包做起来简单：把含水量很低的面团（面包胚子）用碱水浸泡再放入烤箱，烘烤后面包表面的碱水会转变为“中性盐”，在美拉德反应（一种让食物产生香味和金黄色泽的非酶棕色化反应）下，就会形成咸香有嚼劲的碱水面包。

  除了扎实偏硬的口感带给舌尖与味蕾的新奇体验外，碱水面包最被人称道的还是它原料的简单干净：原味碱水面包主要成分是面粉、干酵母、水和盐，无糖无油或少糖少油，热量低且饱腹感强，很多“小红薯”们分享说“对控制体重很有帮助”。

  在某电商平台，记者输入“碱水面包”搜索，相关页面显示有100页，商品数量多达40万+件；在河北石家庄湾里庙、勒泰中心等潮人聚集地，记者走访多家烘焙店发现，碱水面包深受一些90后消费者喜爱。不少消费者表示，早餐、下午茶甚至健身代餐，都离不了一块口味独特、形状新颖的碱水面包。

  “用纯粹风味治愈你的胃，用越嚼越香的口感拯救不开心”，一如这段推广文案所说，碱水面包还被不少年轻人当成了具备治愈功能的“情绪解药”。记者检索发现，在小红书98万+篇“疗愈+烘焙”笔记中，碱水包面相关分享笔记达58万+。

  5月12日，记者登录小红书发现，一则时长38秒的短视频自今年3月中旬发布后，已经收获1.8万个点赞，而内容只是烘烤面包前用刀从面包胚子上划（割）裂口（便于烘烤）。记者浏览视频下的留言发现，“治愈”与“解压”是高频词，不少网友表示“划起来很解压”，而多巴胺色系的面包吃起来一定“好治愈”。

  好口感怎能无负担

  尽管不少博主推荐说“碱水面包能调节人体酸碱度且落胃很舒服”，简直是“减脂期的神仙主食”，但质疑声也不在少数。

  5月8日，“小红薯”@柠安在小红书说：“碱水面包真养胃吗？本人是老胃病，买了箱碱水面包准备当早饭（因为听说能养胃），昨天早上七点吃了一个，胃疼一天还有点拉肚子，到现在快凌晨三点了都难受得睡不着。”

  国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学教授程景民在接受记者采访时分析说，网传的碱水面包的养胃原理是碱可以中和胃酸，但大多数碱水面包的碱含量完全不够用来中和过多的胃酸。同时，碱水面包比较硬，难以消化，一些肠胃功能不好的人食用后很可能引发胃痉挛及其他不适。

  碱水面包能调节身体酸碱度的说法也早已被科学证伪。科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，人体有一个非常精密而强大的酸碱平衡系统，血液可以通过化学反应快速中和掉人体内多余的酸或碱。酸碱值一旦超过正常范围，易造成休克、心衰、电解质紊乱等后果。而靠碱水面包调节人体酸碱平衡，显然有点儿“无厘头”。

  “口感复杂，有点像发干的馒头”，小红书上，类似这样的吐槽不在少数，而不少博主也坦言碱水面包“喜欢的真喜欢，接受不了的说啥都不行”。

  记者检索发现，大多数青睐碱水面包的人，吃的其实都不是“原味版”，而是口感改良后的“升级套装”：不仅面包胚子追求多彩明亮，馅料更是花样繁多，诸如奶油芝士、火腿鸡蛋、肉松芋泥、巧克力咖啡等不一而足。

  程景民分析认为，大多数口味讨喜的碱水面包，馅料本身不仅热量高，油和糖的含量也不少。而给这样的面包贴上“健康低脂无负担”的标签，显然不靠谱。

  疗愈有度莫入误区

  在程景民看来，原味碱水面包与烘焙产品低糖低脂的行业实践和消费需求十分契合，当然有理由获得年轻消费者青睐。不过，大多数时候，碱水面包并不绝对出众。

  程景民分析说，从营养均衡角度来看，蛋白质和膳食纤维含量相对较高的全麦面包就优于碱水面包；而从减脂控糖角度来看，低脂碱水面包、无糖全麦面包和杂粮馒头都是不错的选择。碱水面包的所谓疗愈属性，与食物本身关系不大，而是多种因素相互叠加的产物，如社交媒体文字表述的心理暗示、视觉影响（面包及馅料的丰富色彩）以及特定消费场景的社交属性等。

  值得警惕的是，某些碱水面包的情绪抚慰或疗愈特质，极有可能来自这些面包在馅料甜度上所做的“加法”。有研究表明，糖的摄入能促使人体内大量分泌让人心情变好的多巴胺物质，帮助大脑抵抗坏情绪。所以，那些越吃越想吃、越吃越上瘾的碱水面包，不能完全排除是有糖在暗中“鼓劲儿”。

  此外，因为碱水面包口感偏咸，所以有人担心它的钠含量超标。程景民分析说，多数正规食品厂家或烘焙店制作的碱水面包，每100克面包中钠含量大约在200至300毫克之间，世界卫生组织推荐成人每天钠摄入量不得大于2克，这样看碱水面包的钠含量不算很高，甚至比有些全麦面包（每100克约含钠340至475毫克）还低。但是，如果本身有高血压之类的问题，就要注意食用量。

  如果要把原味碱水面包作为早餐或下午茶，最好同时搭配蔬菜、水果、鸡蛋、牛奶等食材，以保证营养均衡。而对于那些馅料丰富的碱水面包，最好不要习惯性地把它当成一不开心就放开吃的“解药”。(记者 李建)